Adından da anlaşılacağı üzere Güneydoğu Anadolu’dan Kilis’e özel bir tarif… bir çeşit tepsi kebabı gibi algılansa da Kilis Tava, Kilis’e özel. Hem farklı hem de mükemmel…
Kilis Tava’yı diğerlerinden farklı kılan en belirgin özellik bıçak kıymasıyla yapılması. Bu özel kıymaya Güneydoğu’nun kendine has tatlarıyla öne çıkan baharatları karışınca ortaya harikulade bir lezzet çıkıyor. Lezzetli, pratik ve hoş görünümüyle Kilis Tava, coğrafi işaret sahibi bir et yemeği…
Kilis Tava; yapımında koyun eti kullanılan, daha çok kaburga üstü etlerinden zırhla çekilmiş kıymadan yapıla, mor patlıcan ve patatesle pişirilen bir yemek. Yaz aylarında patlıcan tercih ediliyor ancak kışa gelince tercih patates olarak değişiyor. Kesinlikle taş fırın ya da odun kömürü kullanılan ocaklarda pişirilmeli ve tırnaklı pide ile ayran olmazsa olmaz…
Malzemeler:
- 500 gram kıyma (koyun eti ve zırhta çekilmiş)
- 1 adet ince kıyılmış soğan
- 2 adet ince kıyılmış ve çekirdekleri çıkarılmış dommates
- 4 adet ince kıyılmış yeşil biber
- 1 adet ince kıyılmış kapya salçalık biber
- Yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Arzu ederseniz 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Şerit halinde doğranmış ve tuzlu suda bekletilmiş 2 adet patlıcan
- Tırnak pide
- Ayran
Yapılışı:
Kıymayı derin bir kaba koyarak patlıcan hariç tüm malzemeyi ekleyin ve iyice yoğurun. Oluşan karışımı daha lezzetli olması adına 1 saat kadar buzdolabında bekletebilirsiniz. Tepsinizi yağlayın ve şerit halindeki patlıcanları tepsiye dizin. Kıymayı patlıcanların üzerine eşit şekilde yayın. Tepsiye dizdiğiniz kıymayı üçgen şeklinde olacak biçimde dilimleyin. Üzerini domates ya da biberle süsleyebilirsiniz. Daha sonra tepsiyi taş fırına ya da odun kömürü kullanılan bir ocağa verin. Eğer bu imkanınız yoksa 180 dereceye ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Tırnak pide ve ayran ile beraber sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun…
