Gaziantep’in kebapları o kadar lezzetli, o kadar meşhurdur ki kelimeler anlatmaya yetmez. Ancak bugünkü mevzu Gaziantep’in kıymetlisi Alinazik Kebabı’dır. Patlıcanından ayvasına, elmasından cartlak kebabına kadar bir sürü kebabı olsa da Antep’in, Alinazik’in yeri bir başkadır.
Malum Osmanlı Saray Mutfağı, ürettiği lezzetleriyle dünya genelinde meşhurdur. Alinazik de bu meşhur mutfağın mihenk taşlarındandır. Bir de hikayesi vardır Alinazik’in dilden dile dolaşan. Hikaye Yavuz Sultan Selim zamanında tarihlenir. Osmanlı’nın ilk halifesi olan Yavuz Sultan Selim’in yolu Antep’e düşer. Sultan Selim Antep’te muhteşem şekilde karşılanır. Kendisine pek çok lezzet ikram edilir. Sultan Selim onca yemek arasından Alinazik’i farkeder ve çok beğenerek yer. Sultan Selim yemekten sonra hangi eli nazik yaptı bunu diye sorar. O gün bugündür o kebabın adı Alinazik olur.
Ünü ülke sınırlarını aşan bu lezzet için neler lazım, nasıl yapılır bir de ona bakalım isterseniz.
Malzemeler:
750 gram iri çekilmiş kıyma
1 kilogram yoğurt
3 kilogram patlıcan
5 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Sade Yağ
Yapılışı
Öncelikle yoğurdunuzu süzün.
Patlıcanlarınızı ateşte közleyin.
Közlendikten sonra patlıcanların kabuklarını soyup doğrayın.
Patlıcanları elle yoğurun ya da tahta havanda döverek çok ince bir hale getirin.
Kıymayı az bir yağla kavurun. Aşırı kavurmayın. Biraz sulu kalmalıdır.
Tuz ve baharatı ekleyin.
Önceden hazırladığınız söğürme patlıcanları hafif ateşte ısıtın. Bu arada yoğurdu yavaşça patlıcanlara ekleyin.
Yoğurtlu söğürme ocakta ısınırken içine 5 diş dövülmüş sarımsağı ilave edin.
Söğürme kaynamadan ocaktan indirin. İnce bir örtü olacak şekilde tepsiye yayın.
Hazırlanmış kıymayı yoğurtlu söğürmenin üzerine döşeyin. Yemeğiniz hazır.
Afiyet olsun.
