Sivas’ın 2 asırlık geleneği olan kelle, ramazanda iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi! Bu lezzeti kaçırmayın! #Sivas #Kelle #Ramazan
Sivas’ın yaklaşık 2 asırlık geleneği olan pişmiş kelle, ramazan ayında da tutkunlarının ilgisini çekiyor. Genellikle kahvaltılarda tercih edilen bu yöresel lezzet, ramazan boyunca iftar ve sahur sofralarındaki yerini alıyor. Kentin yemek kültürünün önemli bir parçası olan kelle, zahmetli bir hazırlık sürecine rağmen Sivaslılar tarafından büyük ilgiyle tüketiliyor.
Kelle, genellikle kuzu ve koyun gibi hayvanların baş kısımlarından hazırlanıyor. Mezbahalardan temin edilen kellelerin derileri yüzülüp temizlendikten sonra, kapalı özel tavalar içine yerleştiriliyor. Ardından, taş fırınlarda odun ateşiyle közde, hava almadan 12 ila 14 saat arasında pişiriliyor. Normal günlerde sabah namazı saatlerine yakın pişen kelleler, kahvaltıda yeniyor. Ramazan ayında ise, gece boyunca hazırlanan kelleler fırına atıldıktan sonra iftar saatine yakın satışa sunuluyor.
Sivaslılar, iftar alışverişi için fırınlara akın ediyor ve kısa süre içinde kelleleri tüketiyor. Fırından çıkarılan kelleler, baltayla ortadan ikiye ayrılıp, isteğe bağlı olarak etleri kemikten ayrılarak veya bütün olarak servis ediliyor. Halk arasında bu gelenek “kelle kırdırmak” olarak adlandırılıyor. Pişmiş kellelerin fiyatları ise 250 ile 300 TL arasında değişiyor.
Sivaslılar Kelleyi Bırakmıyor
25 yıldır kelle fırını işleten Eren Sönmez, kelle işinin geçmişinin uzun olduğunu ve atalarından gelen bir gelenek olduğunu belirterek, "Bu işi elimden geldiği kadar sürdüreceğim. Kelle, günümüzde doğal bir yiyecek. Ramazan ayında da sevenleri bu lezzeti bırakmıyor ve iftarla birlikte sahurda da tüketiyorlar," dedi. Sönmez, kellelerin pişme süresinin 8-10 saat sürdüğünü ve dinlenme süresi ile birlikte toplamda 12-13 saatte hazır hale geldiğini ifade etti. Ramazan boyunca, kelleler akşam iftardan sonra fırına konulup, ertesi gün öğleden sonra iftar için satışa sunuluyor.
Kelle, Tok Tutan Lezzet
İftar için pişmiş kelle satın alan Emre Ege, Sivas’ta kelle yemenin çocukluğundan beri alışkanlık haline geldiğini söyledi. "Çocukluğumuzdan beri kelleyi çok severim. Ramazan dışında da sabah erken saatlerde yenir," dedi.
Lezzetin müdavimlerinden Hasan Heper ise kelleyi Sivas’ın vazgeçilmezi olarak tanımlayarak, "İftar ve sahurda sürekli kelleyi tüketiriz. Sivas’ta kelle insanı tok tutar, sıhhatli ve sağlıklıdır. Kellede 6 farklı lezzet vardır. Dili, boğazı, yanak eti, gözü ayrı bir tat verir," diyerek kelleye olan ilgisini dile getirdi.