Bayburt’un yüksek kesimlerinde yetişen ve ‘doğal vitamin deposu’ olarak bilinen kuşburnu meyveleri olgunlaşarak hasat dönemine girdi. Yöre halkı, Kabaçayır köyü ve çevresinde yetişen kuşburnuları, dikenli ağaçlardan elle topluyor. Özellikle C vitamini açısından zengin olan bu meyve, Bayburt’ta kış aylarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Kışlık Hazırlıklar İçin Kuşburnu Sofralara Taşınıyor
Toplanan kuşburnular, evlerde ayıklanıp temizleniyor. Zor koşullarda toplanan kuşburnu meyvesi, kış aylarında tatlı çorba, reçel ve meyve suyuna dönüştürülerek tüketiliyor. Ayrıca Bayburt’un coğrafi işaretli lezzetlerinden olan ‘Kokoç’ tatlı çorbasının da ham maddesi kuşburnu meyvesi olarak biliniyor. Kuşburnunun kurutulmuş hali, çay, marmelat ve pestil yapımında da kullanılıyor.
Kuşburnu Toplama Sezonu: Ekim ve Kasım Ayları
Bayburt dağlarında kuşburnu toplama sezonu ekim ve kasım aylarında yoğunlaşıyor. Yöre halkından Ersoy Oluç, kuşburnunun özellikle C vitamini açısından zengin olduğunu belirterek, “Ekim-kasım aylarında kuşburnu bol miktarda bulunuyor. Bilenler gelip dağlardan kendileri topluyor, gurbetçiler ise talep ediyor. Çorbası, marmelatı ve içeceği çok seviliyor; özellikle Ramazan ayında tüketimi artıyor,” şeklinde konuştu.
Bayburt’un Doğal Lezzeti: Kuşburnu Ürünleri
Kuşburnu, Bayburt’un yöresel mutfağında önemli bir yere sahip. Vitamin deposu olarak bilinen bu meyveyle yapılan ürünler hem lezzetiyle hem de sağlık açısından faydalarıyla ilgi görüyor. Bu dönemde Bayburt dağlarında kuşburnu toplarken karşılaşabileceğiniz birçok kişi, bu doğal ürünü sofralarına taşıma hazırlığı içinde.
