Antalya Olgunlaşma Enstitüsü, sağlıklı ve glütensiz yiyecek üretimini artırmaya devam ediyor. Enstitü bünyesinde, coğrafi işaretli Manavgat susamı, keçiboynuzu ve bal kabağı ile hazırlanan yeni glütensiz tarifler geliştirildi. Yeni tariflerin bir kitapta toplanarak birden fazla dilde yayımlanacağını açıklayan Antalya Olgunlaşma Enstitüsü Müdürü Emine Erkal, “Bu tariflerle patent haklarımızı koruyarak daha geniş kitlelere ulaşmayı hedefliyoruz. Kitabımızda Antalya’nın coğrafi işaretli ürünleri de tanıtılacak. Ürünlerin en önemli özelliği ise glütensiz olmaları” dedi.
Yenilikçi Tarifler
Yeni tariflerde susam, keçiboynuzu ve bal kabağının kullanıldığını belirten Erkal, “Tariflerimiz, glüten hassasiyeti olan ve şeker hastalarına uygun olacak şekilde şeker içermiyor. Bu tarifler gıda mühendislerinin denetiminde hazırlandı ve patent hakları için başvurumuzu yaptık. Coğrafi işaretli Manavgat susamı ve keçiboynuzuna özellikle önem veriyoruz,” ifadelerini kullandı.
Usta ve Öğrencilerin Eserleri
Erkal, glütensiz tariflerin enstitüdeki usta ve öğrenciler tarafından defalarca denenerek geliştirildiğini belirterek, “Yiyecek içecek bölümündeki öğrencilerimizin ürettiği bu tariflere isim koyma hakkını da tariflerin yaratıcılarına bıraktık. Kitapta geleneksel tahinli ve susamlı kek tarifimiz de yer alacak. Kitapta yer alacak tariflerimizi yakında paylaşacağız,” dedi.
